Carte du restaurant à Nozay,
proche de Vay et Abbaretz

LES ENTRÉES

12,50 €

La langoustine…

Croustillante et menthe fraîche, chutney de mûres, griottes et myrtilles au vinaigre de sureau chips de topinambour, saveurs d’Asie, émulsion de soja

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Le homard breton… (sup. 2 €)

En raviole, bouillon de carapaces légèrement crémé, huile d’épices

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Le foie gras de canard… (sup. 4 €)

Mi-cuit au Porto, chutney d’amarenas, purée de figues au vin rouge, poudre de pain d’épices , confiture d’oignons, coulis de myrtilles et mangue, pain grillé

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La viande de grison et le Comté …

Pressé, émulsion au Comté, jeunes pousses, gel de betteraves, coulis de foin, huile ciboulette, confit de pruneaux

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Le potimarron…

Velouté au fond de volailles, pickles de champignons, glace au poivre de kampot, huile de sésame grillé, chips de pommes de terre vitelotte et jambon Serrano

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La betterave et le chèvre…

Mille feuille de betteraves, mousse de chèvre frais, herbes du moment, vinaigrette figues et miel, tuile dentelle betterave

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Les croustillants…

Saint jacques à l’ail noir, langoustines menthe fraiche, acras de crevettes, condiments oignons, servis sur un lit de foin de Crau

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La truite de mer…

Marinée au sel de Guérande poivre .tellichery, épices et herbes, , wasabi, crème montée au raifort, tuile sésame et pavot



PLATS

20 €

Le cerf de la forêt de Brocéliande… (sup.2€)

Cuisson basse, poêlée de fruits d’hiver, minis betteraves au sirop d’érable champignons sautés, jus de chasse

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Le bar…

Rôti au four, poêlée de racines, émulsion beurre noisette au muscadet et fond de volaille

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La Saint Jacques…

Cuite à la plancha, purée de potimarrons, choux pak choï, houmous de pois chiches au citron vert, émulsion de crevettes grises de pays, tuile à l’encre de seiche

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Le Pigeon…

Cuit rosé, cuisses confites , crumble au curry noir, mousseline de betterave, épinards frais, jus au vin rouge

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Le lapin français…

Râble farci, duxelle de champignons, jus au thym et ail noir, purée de pommes de terre truffée, carottes glacées, embeurrée de chou verts

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Le filet de bœuf... (sup.2 €)

Poêlé, champignons sautés, nem de confit de bœuf, jus de bœuf corsé aux morilles, purée de carottes aux piments d’Espelette frites fraiches

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La poitrine de porc…

Cuisson longue, choux rouges confits au vinaigre balsamique, choux blanc au cumin, marrons au beurre, jus de porc au vin rouge

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Le filet de lieu jaune…

Cuisson basse, zéphire de langoustines, purée de panais vanillés, chou romanesco



PLATEAU DE FROMAGE

6,00€



DESSERTS

7 ,50 €

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Le café gourmand...

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La trilogie de crèmes brulées…

Café, vanille, chocolat sablé breton

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Le baba classique…

Rhum brun agricole, crème chantilly

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Les fruits d’hiver…

Pressé de pommes, poires, coings, terreau chocolat, fleur de sel, coulis de pommes, sorbet pomme cannelle

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Le chocolat…

Moelleux, glace à la vanille bourbon, caramel au beurre salé

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Le cappuccino…

Crumble sarrasin, glace café arabica, crémeux chocolat, café croquant chocolat, coulis de café

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L’ananas rôti...

Sorbets ananas, rhum et coco, financier coco, coulis ananas

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La myrtille et le sapin...

Granité au sapin, sorbet myrtilles, meringue cassante aux pralines, émulsion au fromage blanc, coulis griottes et myrtilles

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Le macaron...

Chocolat, crème pralinée, confit de mangue et coulis praliné

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Les profiteroles…

Glace à la vanille, chocolat chaud et chantilly, amandes grillées

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La tatin

Revisitée, crème vanillée, glace vanille bourbon et crumble aux épices

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La panacotta

Café, terreau caramel salé, amandes caramélisé, cubes de pain d’épices, sorbet chocolat