Carte du restaurant à Nozay,
proche de Vay et Abbaretz

LES ENTRÉES

12,50 €

La langoustine…

Croustillante et menthe fraîche, confit de quetsches et poivrons asperges vertes, saveurs d’Asie, émulsion de soja

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Le homard breton… (sup. 2 €)

En raviole, bouillon de carapaces légèrement crémé,

huile d’épices

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Le Curé Nantais…

Mariné aux piments d’Espelette et basilic, chips de jambon Serrano, compotée de tomates au thym, petits poivrons, émulsion et glace pomme de terre vinaigre au miel

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Le crabe…

En rémoulade, radis noirs et pomme granny, sablé parmesan et cacahuètes, tuile noisettes, tapenade, émulsion de fromage blanc et citron yusu

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Les tomates d’antan…

Tomates de couleurs, hadock fumé et poutargue, crémeux d’avocats, poudre de crevettes, purée de citrons jaunes, jeunes pousses

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La mozzarella di buffala Bio et la crevette…

Grosses crevettes, tomates confites, asperges vertes, pickles de radis de couleurs et olives noires, crème citron vert, gelée de mozzarella, glace poivrons rouges

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Le gaspacho…

A la tomate et poivrons, huile ciboulette, glace mozzarella et basilic



PLATS

20 €

Le rouget barbet…

Cuit à la plancha, quinoa de légumes au curcuma, pâte de citrons jaunes fenouil confit, émulsion langoustines

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Le bar…

Bouillon Thaï, effluve de citronnelle, jeunes légumes, cubes de tofu au lait ribot, huile vierge

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Le thon…

Mariné, juste poêlé, patchwork de purées de légumes, crumble cacahuètes, condiments asiatiques

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Le Cabillaud…

Cuit à la vapeur d’algues, courgettes, poireaux et chou pak choi, risotto à l’encre de sèche, zéphir de crabes verts

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La poitrine de porc...

Cuisson longue, émulsion façon gribiche, poêlée de pommes de terre grenaille à l’ail noir

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La volaille fermière …

Crème de carottes, purée d’artichaut au gingembre, poêlée de jeunes carottes, émulsion de jus de volaille au Calvados

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Le filet de bœuf français…(sup. 2 €)

Poêlé, jus court, acras de carottes de couleurs, caviar d’aubergines, champignons sautés, frites fraiches

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Le veau français... (sup. 2 €)

Cuisson basse température, déclinaison de betteraves, jus de veau au sarrasin, hamos de betteraves, crème de radis noirs au lait de coco, amandes grillées



PLATEAU DE FROMAGE

6,00€



DESSERTS

7 ,50 €

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Le café gourmand...

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La crème brûlée…

Vanille, sablé breton

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Le baba classique…

Rhum brun agricole, crème chantilly

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Le Pavlova…

Framboises et litchis, guimauve, crème vanillée au citron vert, purée et coulis de framboises

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Les profiteroles…

Glace à la vanille, chocolat chaud et chantilly, amandes grillées

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Le chocolat …

Moelleux, glace à la vanille bourbon, caramel au beurre salé

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Le macaron capuccino…

Crémeux chocolat et café, chocolat Dulcey, coulis de café, pop corn, terreau, glace sarrasin

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Les mirabelles....

Poêlées confites, cubes de biscuit amande, glace au jasmin

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Le financier...

Citron, abricots poêlés au sirop d’érables, glaçage au chocolat Dulcey, sorbet abricot à la fleur de sel

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Le vacherin...

Déstructuré, rhubarbe et fraises, coulis de fraises, sorbet fraise et rhubarbe, ketchup de fraises

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Les fruits rouges ...

Crumble sarrasin, fruits rouges, coulis de framboises, tuile carambar, sorbet framboises de ronces

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La rose et la framboise ...

Granité rose, sorbet litchis, framboises et roses, framboises fraiches, chips de fraises Tagada, croustillant de brioche, pétales de roses cristallisées