Carte du restaurant à Nozay,
proche de Vay et Abbaretz

LES ENTRÉES

12,50 €

La langoustine…

Croustillante et menthe fraîche, chutney d'abricot au romarin et vinaigre de sureau saveurs d'Asie, émulsion de soja

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Le homard breton… (sup. 2 €)

En raviole, bouillon de carapaces légèrement crémé, huile d’épices

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L'oeuf bio…

Cuit à 63.5°C, poêlée de champignons, asperges vertes, morilles et noisettes fraiches, caviar d'aubergines, emulsion au parmesan, lard Colannatta.

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Le foie gras de canard… (sup. 4€)

En chaud froid, mousseline de brocolis à l'huile de noisettes, glacie de betteraves et jus de viande corsé, sorbet betteraves.

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La tomate…

Sablé au thym, compotée de tomates, tomates d'antan, émulsion mozzarella di Bufala bio, tapenade, coulis d'herbes, rocher safran.

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Les croustillants…

Seiche à l'ail noir, langoustines menthe fraiche, acras de crevettes, condiments oignons, servis sur un lit de foin de Crau.

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Les légumes…

Champ de légumes (radis, carotte, asperge, minis poireaux, purée de pommes de terre au raifort, poudre d'olives, tofu au lait ribot, cubes de truite marinée, émulsion curé nantais.

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Le fromage frais bio…

Marinade de radis de couleurs, crémeux au chèvre et baies rose, zéphire de carottes au citron yusu, glace persil, pain de campagne grillé, dentelles de betteraves.



PLATS

21 €

Le Thon…

Mi-cuit, mariné, coulis de mangues à la vanille Bourbon, ail noir, condiments japonais, jeunes légumes, gel de citron.

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Le bar…

En vapeur d’algue, jeunes légumes, bouillon Dashi, huile d’épices.

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La Dorade Royale…

Rôtie, minis légumes à la plancha, fenouil en mousseline, jus de coquillages mousseux.

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La noisette d’agneau… (sup. 2€)

Cuit rosé, gnocchis de patates douces, hamos de pois chiches et piquillos, jus court au romarin.

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La Seiche…

Cuisson basse, condiment Romesco, tuile à l’encre de seiche, coques et chorizo ibérique, huile vierge.

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Le filet de bœuf... (sup.2 €)

Poêlé, compotée de confit de canard au chorizo ibérique poêlée de carottes nourries au beurre de curry noir, pommes de terre grenaille, jus réduit au vinaigre balsamique.

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La poitrine de porc…

Fumée, crème de charlotte grenobloise, jus court torréfié au cacao, salade d’herbes, chou pak choï.

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Le Suprême de Volaille fermière de Janzé…

Cuisson basse, purée de pommes de terre au beurre demi sel et poivre fumé, piperade, jus de volaille aux morilles.



PLATEAU DE FROMAGE

6,00€



DESSERTS

8,50 €

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Le café gourmand...

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La crème brulée…

Vanille Bourbon, sablé breton.

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Le baba classique…

Rhum brun agricole, crème chantilly.

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L’abricot…

Compotée au caramel de romarin, crémeux mascarpone vanille Bourbon, biscuit coco gingembre.

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Le chocolat…

Moelleux, glace à la vanille bourbon, caramel au beurre salé.

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La tarte aux fraises…

Revisitée, palet croquant noix de coco, émulsion crème pâtissière, fraises, coulis de fraises, meringue suisses caramélisée.

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La framboise et la pistache...

Panacotta pistache, sorbet framboise de ronces, framboises au sucre, tuile chocolat.

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La mûre et la myrtille...

Crumble sarrasin, mûres et myrtilles, confiture de mûres, pépites d’amandes, sorbet fromage blanc et mûres, coulis de myrtilles.

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Le chocolat menthe...

Biscuit chocolat, sorbets chocolat et menthe, crémeux get 31, chocolat cassant, biscuit éponge au chocolat.

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Les profiteroles…

Glace à la vanille, chocolat chaud et chantilly, amandes grillées.

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La rhubarbe et la fraise...

Biscuit aux amandes, fraises et rhubarbe, poudre de dragées, sorbet fraise, ketchup de fraises, rocher citron.

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Les sorbets...

Framboises de ronces, mûres, fraises, granité yaourt, terre de malte, guimauve.