Carte du restaurant à Nozay,
proche de Vay et Abbaretz

LES ENTRÉES

12,50 €

La langoustine…

Croustillante et menthe fraîche, chutney d’ananas et poivre fumé, chips de mangues, saveurs d’Asie, émulsion de soja.

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Le homard breton… (sup. 2 €)

En raviole, bouillon de carapaces légèrement crémé, huile d’épices.

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Le foie gras de canard… (sup. 2 €)

Mi-cuit au Porto, compotée de figues au vin rouge, mangues aux épices, coulis de mangue et porto, poudre de pain d’épices, confit de fruits exotiques, sarrasin soufflé, pain grillé.

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Les croustillants…

Saint jacques à l’ail noir, langoustines menthe fraiche, acras de crevettes, condiments japonais, foin de Crau.

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L'oeuf bio…

Cuit à 64 °c, purée de potimarron au piment d’Espelette, émulsion au fond de volaille et truffe, champignons sautés, croutons.

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Terre et mer…

Houmous de betteraves et pois chiches, émietté de crabe aux herbes et à la moutarde, brocolis à l’anglaise, crème de yaourt coco, thon fumé, pickles d’oignons blancs, meringue parfum betterave, jeunes pousses.



PLATS

23 €

La Saint Jacques…

Cuite à la plancha, compotée d’ail noir, chou pak choï, mousseline de panais vanillés, huile d’épices, fond de Saints Jacques crémé.

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Le bar…

Rôti au four, émulsion aux crevettes grises de pays, purée de céleri à l’huile de noisettes, mousseline de carottes au citron yusu, tuile croustillante.

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Le cabillaud…

Rôti sur sa peau, purée de haricots coco, confit d’échalotes au cidre, zéphire au beurre noisette, andouille de Guémené.

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Le cerf (sup. 2€)…

Cuit rosé, jus de chasse aux myrtilles, purée de rutabaga à l’huile de sésame, confit de coings, betteraves, sarrasin torréfié, minis poires pochées.

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Le filet de bœuf... (sup.2 €)

Poêlé, écrasé de pommes de terre charlotte aux truffes, champignons sautés, émulsion au curé nantais, jus court au vinaigre balsamique, salade du moment.

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Le Suprême de volaille de Janzé « label rouge »…

Poêlée de jeunes carottes, fond de volaille crémé aux morilles.



PLATEAU DE FROMAGE

6,00€



DESSERTS

8,50 €

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Le café gourmand...

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La crème brulée…

Vanille Bourbon, sablé breton.

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Le baba classique…

Rhum brun agricole, crème chantilly.

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Le mille feuilles…

Revisité, crème mascarpone vanille Bourbon, mangue confite, sorbet mangue.

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Le chocolat…

Moelleux, glace à la vanille bourbon, caramel au beurre salé.

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Le chocolat Gianduja Valrhona…

Crémeux, meringues au café et sésame noir, glace au sésame, biscuit éponge chocolat.

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La myrtille et le sapin...

Granité au sapin, sorbet myrtilles, meringue cassante aux pralines, émulsion au fromage blanc, coulis griottes et myrtilles.

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Le Bounty à ma façon...

Sorbets chocolat et noix de coco, crémeux chocolat au lait émulsion coco, pâte sablée chocolat fleur de sel, éclats de chocolat noir.

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La pomme Granny et l’orange ...

Sorbets pomme granny et orange, strudel au citron, compotée d’oranges et pommes, gel de fruits.

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Les profiteroles…

Glace à la vanille, chocolat chaud et chantilly, amandes grillées.