Carte du restaurant à Nozay,
proche de Vay et Abbaretz

LES ENTRÉES

12,50 €

La langoustine…

Croustillante et menthe fraîche, confiture de carottes au citron vert, chips de crevettes au cumin, saveurs d’Asie, émulsion de soja.

*****

Le homard breton… (sup. 2 €)

En raviole, bouillon de carapaces légèrement crémé, huile d’épices

*****

Le foie gras de canard… (sup. 2 €)

Mi-cuit au Porto, chapelure de pain d’épices, ketchup de framboises, macaron au chocolat, compotée de figues au vin rouge, purée de pruneaux au thé noir et armagnac, chips de fruits d’hiver, pain grillé

*****

L’œuf bio …

Cuit à 64 °c, purée de maïs à la truffe, émulsion au lard et foin de Crau et huile de truffes, champignons sautés, chips de jambon Serrano, croutons



PLATS

23 €

La Saint Jacques…

Cuite à la plancha, purée de pommes de terre, au jus de yuzu, minis carottes, émulsion de crevettes grises de pays, copeaux de racines à la fleur de sel, crumble cacahuètes, compotée d’ail noir.

*****

Le cabillaud…

Rôti sur sa peau, mousseline de butternut à l’huile de noisettes, mini poireaux, bouillon de jambon, tuile à l’encre de sèche, zéphire au beurre noisette et citron, flocons de sarrasin au curry.

*****

Le dos de cerf ... (sup. 2€)

Cuit rosé, purée de céleri boule, légumes et fruits d’hiver, Sauce Grand Veneur.

*****

Le filet de bœuf... (sup.2 €)

Poêlé, carottes de couleurs nourri au beurre, émulsion de Saint Nectaire fermier, jus court aux truffes, compotée d’oignons doux, champignons sautés, salade du moment, frites fraîches.



PLATEAU DE FROMAGE

6,00€



DESSERTS

8,50 €

*****

Le café gourmand...

*****

La crème brulée…

Vanille Bourbon, sablé breton.

*****

Le baba classique…

Rhum brun agricole, crème chantilly.

*****

Le chocolat…

Moelleux, glace à la vanille bourbon, caramel au beurre salé.

*****

Les profiteroles…

Glace à la vanille, chocolat chaud et chantilly, noisettes grillées.

*****

Le finger...

Caramel, praliné Gianduja, noisettes, glace vanille Bourbon.

*****

La pomme…

Crumble cannelle, sorbets pomme granny et pomme cannelle, crémeux vanille, biscuit éponge noisettes, cubes de pommes.

*****

Douceur glacée...

Sorbet chocolat, glace vanille et caramel au beurre salé, servis avec le broyé d’Isa

*****

La tarte au citron…

Déstructurée, sorbet citron