PLATS

PLATS

PLATS

Le cerf de  la forêt de Brocéliande… (sup.2€)

Cuisson basse, poêlée de fruits d’hiver, champignons, mousseline de betteraves, fond de chasse aux morilles.

 

Le bar…

Rôti au four, choux de Bruxelles, et purée de potimarron émulsion de Saint Jacques

 

La Saint Jacques…

Cuite à la plancha, choux fleurs de couleurs, mousseline de carottes aux piments d’Espelette, ail noir, zéphire de langoustines

 

Le Pigeon… 

Cuit rosé, cuisses confites aux herbes, épinards frais, purée de panais à l’huile de truffes. Jus de carcasses aux fruits rouges

 

Le  turbot … (sup.2 €)

En filet au beurre noisette, fricassée de légumes oubliés, zéphire de crevettes grises

 

Le filet de bœuf... (sup.2 €)

Poêlé, champignons sautés, pancake aux légumes d’hiver, jus court au vinaigre balsamique, frites fraiches,

 

Le quasi de veau français…

Cuisson longue, purée de pommes de terre au lait ribot, jeunes poireaux, sauce diable, copeaux de marrons

 

20,00 €