ENTREES

Les entrées

Les entrées

La langoustine…

Croustillante et menthe fraîche, compote de pommes et poires aux poivre fumé, cranberries au vin rouge, saveurs d’Asie, émulsion de soja 

 

Le homard breton…(sup. 2 €)

En raviole, bouillon de carapaces légèrement crémé,

huile d’épices 

 

Le foie gras de canard… (sup. 2 €)

Mi-cuit, miroir de myrtilles, chutney d’amarenas, compotée de figues au vin rouge, pâte de fruit, coulis myrtilles, pain grillé

 

Le canard …

Rillette aux pistaches et amarenas, pâte d’oranges et tuile de lin, vinaigrette et herbes du moment, condiment échalotes et curry confiture d’oignons .

 

Le potimarron…

Velouté au fond de volailles, croustillant de Saint Jacques, glace au choux pak choï

 

La langue de bœuf  …

Cuit dans un bouillon aux aromates, pressé en terrine, crème de foie gras, glace à la moutarde, sauce ravigote.

 

Les cuisses de grenouille …

Purée de vitelotte à l’huile de noisettes grillées, tempura persil et ail, légèreté de fond de grenouilles au Muscadet   

12,50 €