La carte

COTE BISTROT

Les mijotés…   18,00 €

           

La tête de veau…                      

et ses légumes sauce ravigote 

 

 Le cassoulet maison...

Salade verte

 

 Le pot au feu…                     

 Joue de bœuf et paleron,

légumes du moment et ses condiments

 

 L’assiette végétarienne  15,00€

Wok  de légumes et nouilles chinoises, sauce asiatique

 

Le burger Nantais  14,00 €

Pain, steak haché français, confit d’oignons au muscadet, curé nantais, mâche, tomates, ketchup maison sauce béarnaise, frites fraîches

 Le burger Pierre bleu  19,00 €

Pain aux fruits, steak haché français, foie gras, jus corsé, condiment échalotes, chutney, salade, tomates, frites fraîches

 

PLATS

PLATS

Le cerf de  la forêt de Brocéliande… (sup.2€)

Cuisson basse, poêlée de fruits d’hiver, champignons, mousseline de betteraves, fond de chasse aux morilles.

 

Le bar…

Rôti au four, choux de Bruxelles, et purée de potimarron émulsion de Saint Jacques

 

La Saint Jacques…

Cuite à la plancha, choux fleurs de couleurs, mousseline de carottes aux piments d’Espelette, ail noir, zéphire de langoustines

 

Le Pigeon… 

Cuit rosé, cuisses confites aux herbes, épinards frais, purée de panais à l’huile de truffes. Jus de carcasses aux fruits rouges

 

Le  turbot … (sup.2 €)

En filet au beurre noisette, fricassée de légumes oubliés, zéphire de crevettes grises

 

Le filet de bœuf... (sup.2 €)

Poêlé, champignons sautés, pancake aux légumes d’hiver, jus court au vinaigre balsamique, frites fraiches,

 

Le quasi de veau français…

Cuisson longue, purée de pommes de terre au lait ribot, jeunes poireaux, sauce diable, copeaux de marrons

 

20,00 €

DESSERTS

DESSERTS

 

Le plateau de fromages :                   6,00 €

 

Le café gourmand...

 

La crème brûlée…

Café arabica, sablé breton

 

Le baba classique…

Rhum brun agricole, crème chantilly

 

La pomme au foin de Crau …

Pochée au foin de Crau, sorbet pomme cannelle, coulis au foin, marmelade, crème épaisse au Calvados.

 

Le chocolat …

Moelleux, glace à la vanille bourbon, caramel au beurre salé

 

Minis burgers briochés…

Glace à la vanille, praliné, sorbet chocolat noir Valrhona  et noix de pécan caramélisées, coulis caramel, nougat au chocolat

 

 

La forêt noire...

Revisitée, amarenas, chantilly, émulsion chocolat, coulis et sorbet griottes.

 

La myrtille et le sapin...

Granité au sapin, sorbet myrtilles, meringue cassante aux pralines, émulsion au yaourt

 

Le vacherin ...

Ananas et mangues rôtis, sorbets ananas et mangue, coulis

 

Les profiteroles…

Glace à la vanille, chocolat chaud et chantilly, amandes grillées

 

La poire...

Compote acidulée, poire pochées, menthe candi, crémeux chocolat Orelys Valrhona., coulis de poires.

 

7,50 €

Les entrées

Les entrées

La langoustine…

Croustillante et menthe fraîche, compote de pommes et poires aux poivre fumé, cranberries au vin rouge, saveurs d’Asie, émulsion de soja 

 

Le homard breton…(sup. 2 €)

En raviole, bouillon de carapaces légèrement crémé,

huile d’épices 

 

Le foie gras de canard… (sup. 2 €)

Mi-cuit, miroir de myrtilles, chutney d’amarenas, compotée de figues au vin rouge, pâte de fruit, coulis myrtilles, pain grillé

 

Le canard …

Rillette aux pistaches et amarenas, pâte d’oranges et tuile de lin, vinaigrette et herbes du moment, condiment échalotes et curry confiture d’oignons .

 

Le potimarron…

Velouté au fond de volailles, croustillant de Saint Jacques, glace au choux pak choï

 

La langue de bœuf  …

Cuit dans un bouillon aux aromates, pressé en terrine, crème de foie gras, glace à la moutarde, sauce ravigote.

 

Les cuisses de grenouille …

Purée de vitelotte à l’huile de noisettes grillées, tempura persil et ail, légèreté de fond de grenouilles au Muscadet   

12,50 €